Szeroko stosowane w przetwarzaniu wymaganego wędzenia, takiego jak mięso, produkty sojowe, produkty roślinne, produkty wodne itp.
Palenie to proces wykorzystujący lotne substancje powstałe w wyniku palenia (palnych) materiałów w stanie niepełnego spalania do wędzenia żywności lub innych rzeczy.
Celem wędzenia jest nie tylko przedłużenie okresu przechowywania, ale także nadanie produktom szczególnego smaku, poprawa jakości i barwy wyrobów.