Tło
Kiełbasa to rodzaj żywności, który wykorzystuje bardzo stare techniki produkcji żywności i konserwacji mięsa, gdzie mięso jest mielone na paski, mieszane z dodatkami i wlewane do osłonki jelitowej, która jest fermentowana i dojrzewana do sucha. Kiełbasy są wytwarzane z osłonek wieprzowych lub baranich wypełnionych przyprawionym mięsem i suszonych.
Ewolucja metod suszenia kiełbas
1) Tradycyjny sposób – suszenie naturalne. Kiełbasy są wieszane w wentylacji, aby wyschły na powietrzu, ale pogoda ma na nie duży wpływ; ponadto w procesie suszenia przyciągają muchy, owady i mrówki, co jest niehigieniczne i łatwo ulega pleśni, gniciu i pogorszeniu.
(2) Suszenie węglem. Ta metoda suszenia konserw mięsnych ma wiele wad: produkt jest zanieczyszczony popiołem węglowym, sadzą, długi cykl suszenia, zużycie energii, proces suszenia temperatury, wilgotność nie jest dobra do kontrolowania jakości konserwowanych kiełbas, nie jest stabilna.
(3) Suszenie pompą ciepła. Obecnie wielu producentów salami używa urządzeń do suszenia kiełbas gorącym powietrzem, susząc kiełbasę w czystości i higienie, skracając cykl produkcyjny, a proces suszenia jest prosty, ma wyjątkowy smak, stabilną jakość i dłuższy okres przechowywania.
Jak wybrać odpowiednią suszarkę do kiełbas?
1) Jakość kiełbasy nie jest związana tylko z procesem produkcji składników, ale ważniejszy jest proces suszenia i osuszania. Suszarka do kiełbas może inteligentnie regulować proces suszenia, dostosowując parametry suszenia do różnych kiełbas.
(2) Suszarka WesternFlag z cyrkulacyjnym systemem suszenia, jednocześnie osuszająca i ogrzewająca, aby uzyskać efekt szybkiego suszenia produktów, zmniejsza zużycie energii elektrycznej. Nie jest on narażony na zewnętrzne warunki klimatyczne i działa płynnie przez cały rok.
(3)Suszarnia kiełbas WesternFlag, w pełni zautomatyzowana obsługa, prostota i wygoda, przypadki suszenia obejmujące cały kraj, aby sprostać potrzebom suszenia w różnych dziedzinach życia, niezawodna jakość, zapewnienie technologii, gwarancja serwisu.
Etapy suszenia kiełbasy
1) etap izokinetyczny suszenia kiełbasy
Etap podgrzewania: trwa od 5 do 6 godzin, w ciągu dwóch godzin po załadowaniu materiału do suszarni temperatura szybko wzrasta do 60 do 65 stopni, bez osuszania. Proces ten ma na celu głównie przeprowadzenie procesu fermentacji, kontrola mięsa nie zmienia koloru i smaku.
Po upływie czasu nagrzewania ustaw temperaturę na 45–50 stopni, a wilgotność w zakresie 50–55%.
2) etap zwalniania suszenia kiełbasy
Okres barwienia, kurczenia się i kształtowania jest kontrolowany, temperatura jest kontrolowana na poziomie 52 do 54 stopni, wilgotność jest kontrolowana na poziomie około 45%, czas wynosi od 3 do 4 godzin, kiełbasa stopniowo zmienia kolor z jasnoczerwonego na jaskrawoczerwony, kiełbasa zaczyna się kurczyć, w tym czasie należy zwrócić uwagę na pojawienie się twardych skorup, można naprzemiennie podgrzewać na gorąco i na zimno, efekt jest dobry.
3) Suszenie kiełbasy etap szybkiego suszenia
Na tym etapie główne ograniczenia to temperatura, aby zwiększyć prędkość suszenia do 60–62 stopni, kontrola czasu suszenia w zakresie 10–12 godzin, kontrola wilgotności względnej w zakresie ok. 38% i kontrola wilgotności końcowego suszenia kiełbasy w zakresie 17%.
4) Po zakończeniu powyższych etapów suszenia wskaźniki kontroli urządzeń debugujących, kolor suszonej kiełbasy jest błyszczący, naturalna czerwień, tłusty śnieżnobiały, prążkowana jednorodność, ścisłe pokrycie woskiem, zwarta struktura, elastyczność przy zginaniu, aromat mięsa.
(Uwaga: Proces suszenia zależy od wysokości nad poziomem morza i wilgotności powietrza w danym regionie, dlatego należy go dostosować do lokalnych warunków. Podano go wyłącznie w celach informacyjnych.)
Czas publikacji: 21-05-2024
