Tło
Kiełbasa to rodzaj żywności, w której wykorzystuje się bardzo stare techniki produkcji żywności i konserwacji mięsa, podczas których mięso jest mielone na paski, mieszane z dodatkami i wlewane do osłonki jelitowej, która jest fermentowana i dojrzewa do sucha. Kiełbasy sporządza się z osłonek wieprzowych lub baranich, wypełnionych sezonowanym mięsem i suszonych.
Ewolucja metod suszenia kiełbas
1) Tradycyjny sposób – naturalne suszenie. Kiełbaski wiesza się w wentylacji w celu suszenia na powietrzu, ale duży wpływ na to ma pogoda; ponadto będzie przyciągał muchy, owady i mrówki w procesie suszenia, który jest niehigieniczny i łatwy do pleśnienia, gnicia i niszczenia.
(2) Suszenie opalane węglem. Ta metoda suszenia konserw mięsnych ma wiele wad: produkt jest zanieczyszczony popiołami węglowymi, sadzą, długi cykl suszenia, zużycie energii, proces suszenia, temperatura, wilgotność nie jest dobra do kontrolowania, jakość konserwowanej kiełbasy jest niestabilna .
(3) suszenie pompą ciepła. Obecnie wielu producentów salami korzysta z urządzeń do suszenia kiełbas na gorące powietrze, susząc kiełbasę w sposób czysty i higieniczny, skracając cykl produkcyjny, a proces suszenia jest prosty, ma niepowtarzalny smak, stabilną jakość i dłuższy okres przechowywania.
Jak wybrać odpowiednie suszarki do kiełbas?
1) Jakość kiełbasy jest nie tylko związana z procesem składowania, ale także bardziej krytyczny jest proces suszenia i osuszania. Suszarka do kiełbasy może inteligentnie regulować proces suszenia, dostosowując parametry suszenia odpowiednie dla różnych kiełbas.
(2) System suszenia obiegowego suszarki WesternFlag, jednocześnie osuszający i podgrzewający, aby uzyskać efekt szybkiego suszenia produktów, zmniejszyć zużycie energii elektrycznej. Nie podlega wpływom zewnętrznych warunków klimatycznych i działa sprawnie przez cały rok.
(3)Suszarnia kiełbas WesternFlag, w pełni zautomatyzowana obsługa, prosta i wygodna, suszarki obejmujące cały kraj, spełniające potrzeby suszenia wszystkich środowisk, niezawodna jakość, gwarancja technologii, gwarancja serwisu.
Etapy suszenia kiełbasy
1) izokinetyczny etap suszenia kiełbasy
Etap nagrzewania wstępnego: trwał od 5 do 6 godzin, w ciągu dwóch godzin od załadowania materiału do suszarni temperatura szybko wzrasta do 60 do 65 stopni, bez osuszania. Proces ten polega głównie na odbyciu procesu fermentacji, kontrola mięsa nie zmienia koloru i smaku.
Po upływie czasu nagrzewania ustawić temperaturę na 45-50 stopni, kontrolę wilgotności w zakresie 50%-55%.
2) etap hamowania suszenia kiełbasy
Kontrola okresu barwienia oraz okresu kurczenia się i kształtowania, temperatura jest kontrolowana w zakresie od 52 do 54 stopni, wilgotność jest kontrolowana w zakresie około 45%, czas wynosi od 3 do 4 godzin, kiełbasa stopniowo przechodzi od jasnoczerwonej do jaskrawoczerwonej, kiełbasa zaczyna się kurczyć, tym razem należy zwrócić uwagę na pojawienie się twardych skorupek, można na przemian podawać na ciepło i na zimno, efekt jest dobry.
3) Etap szybkiego suszenia kiełbasy
Ten etap głównych ograniczeń to temperatura mająca na celu zwiększenie szybkości suszenia do temperatury 60–62 stopni, kontrola czasu suszenia w ciągu 10–12 godzin, kontrola wilgotności względnej na poziomie około 38%, kontrola wilgotności końcowego suszenia kiełbasy w 17% poniżej.
4) Po powyższych etapach działania urządzeń suszących wskaźniki kontroli debugowania, suszenie kiełbasy ma kolor błyszczący, naturalną czerwień, tłustą śnieżnobiałą, jednorodność pasków, szczelną powłokę woskową, zwartą strukturę, elastyczność zginania, aromat mięsa.
(Uwaga: na proces suszenia wpływa regionalna wysokość nad poziomem morza oraz wilgotność i należy go dostosować do lokalnych warunków, wyłącznie w celach informacyjnych).
Czas publikacji: 21 maja 2024 r
