Tło
Kiełbasa to rodzaj żywności, która wykorzystuje bardzo stare techniki produkcji żywności i konserwacji mięsa, w których mięso jest zmielone w paski, mieszane z akcesoriami i wlewające w obudowę jelitową, która jest sfermentowana i dojrzała do suchości. Kiełbaski są wykonane z osłonki świni lub owce wypełnionych przyprawionym mięsem i suszone.
Ewolucja metod suszenia kiełbasy
1) Tradycyjny sposób-naturalne suszenie. Kiełbasy są zawieszone w wentylacji do suszenia powietrza, ale jest na nią duży wpływ na pogodę; Ponadto przyciągnie muchy, owady i mrówki w trakcie suszenia, które jest niehigieniczne i łatwe do formowania i gnicia i pogarszania się.
(2) suszenie węgla. Dzięki tej metodzie zachowanego mięsa suszonego jest wiele niedociągnięć: produkt jest zanieczyszczony popiołem węglowym, sadą, długim cyklem suszenia, zużyciem energii, procesem suszenia temperatury, wilgotność nie jest dobra do kontrolowania jakości zachowanej kiełbasy nie jest stabilna.
(3) Suszenie pompy ciepła. W dzisiejszych czasach wielu producentów Salami używa sprzętu do suszenia kiełbasy na gorące powietrze, wysychając z kiełbasy czystą i higieniczną oraz skracając cykl produkcji, a proces suszenia jest prosty, unikalny smak, stabilna jakość, dłuższy okres przechowywania.
Jak wybrać odpowiednie suszarki z kiełbasą?
1) Jakość kiełbasy jest nie tylko związana z procesem składników, ale także bardziej krytyczna jest proces suszenia i odczochrania, suszarka do kiełbasy może inteligentnie dostosować proces suszenia, dostosowując parametry suszenia odpowiednie dla różnych kiełbas.
(2) Krążące system suszarek do suszarki Westernflag, jednocześnie odczłowieczanie i ocieplenie, aby osiągnąć efekt produktów szybkiego suszenia, zmniejszyć zużycie energii elektrycznej. Zewnętrzne warunki klimatyczne nie mają wpływu i płynnie działają przez cały rok.
(3)Pokój suszenia kiełbasy Westernflag, w pełni zautomatyzowana obsługa, proste i wygodne, suszące skrzynki obejmujące w całym kraju, aby zaspokoić potrzeby suszenia wszystkich środowisk, niezawodna jakość, zapewnienie technologii, gwarancja serwisowa.
Kroki suszenia kiełbasy
1) Izokinetyczny etap suszenia kiełbasy
Etap podgrzewania: trwał od 5 do 6 godzin, w ciągu dwóch godzin po załadowaniu materiału do pomieszczenia na susze, temperatura szybko wzrasta do 60 do 65 stopni, bez dewumidyfikacji. Proces ten ma głównie odgrywać proces fermentacji, kontrolowanie mięsa nie zmienia koloru i smaku.
Po czasie podgrzewania dostosuj temperaturę do 45 do 50 stopni, kontrola wilgotności w zakresie od 50% do 55%.
2) Etap zwalniania suszenia kiełbasy
Kontrola okresu kolorowania i skurczu i okresu kształtowania temperatury jest kontrolowana w odległości od 52 do 54 stopni, wilgotność jest kontrolowana na około 45%, czas wynosi od 3 do 4 godzin, kiełbasa stopniowo z jasnego do jasnego czerwieni, kiełbasa zaczyna kurczyć się, ten czas musi zwrócić uwagę na pojawienie się twardych muszli, możesz naprzemiennie i zimno, działanie jest dobre.
3) Szybkie suszenie kiełbasy szybkie suszenie
Ten etap głównych ograniczeń to temperatura w celu wzmocnienia temperatury prędkości suszenia do 60 do 62 stopni, kontrola czasu suszenia w ciągu 10 do 12 godzin, kontrola względnej wilgotności w 38%, końcowa kontrola wilgotności suszenia kiełbasy w 17% poniżej.
4) Po powyższych etapach wskaźników urządzeń do suszenia debugowania kontroli, wysuszenie koloru kiełbasowego błyszczącego, naturalnego czerwonego, tłustego śnieżnobiałego biały, pasiastej jednolitości, ciasno powlekania woskowania, zwartej struktury, elastyczności zginania, aromatu mięsnego.
(Uwaga: na proces suszenia wpływa na wysokość i wilgotność regionalna i należy go dostosować do lokalnych warunków, tylko w celach informacyjnych).
Czas po: 21-2024
