Czosnek jest rośliną z rodzaju Allium w rodzinie liliowatych. Jego pąki, łodygi kwiatowe i cebulki są jadalne. Czosnek jest bogaty w alliinę. Pod wpływem alliinazy wytwarza lotny siarczek, allicynę, która ma specjalny pikantny smak, może zwiększyć apetyt i ma działanie antybakteryjne i bakteriobójcze. Przetwarzanie czosnku na produkty suszone za pomocą nowoczesnej technologii pozwala nie tylko zachować oryginalny smak i składniki odżywcze czosnku, ale także zmiękczyć aromat czosnku przed spożyciem i znacznie wydłużyć jego okres przydatności do spożycia. Obecnie produkty z suszonego czosnku są wykorzystywane głównie do produkcji codziennych przypraw i produktów zdrowotnych.
Produkty z suszonego czosnku można podzielić głównie na:suszone plasterki czosnku, czosnek w proszku i czosnek granulowanyzgodnie z ich formą.
Dzisiaj przedstawimy technologię przetwarzania suszonych plasterków czosnku:
1. Przetwarzanie surowego czosnku obejmuje pięć etapów:selekcja materiału, cięcie łodygi, obieranie i oddzielanie ząbków, obieranie i selekcja czosnku.
2. Wybór materiału. Wybierz główki czosnku zaatakowane przez owady i spleśniałe. Główki czosnku, które są zbyt małe, należy usunąć, ponieważ powierzchnia pokrojonych plasterków czosnku jest zbyt mała po pokrojeniu, co wpłynie na jakość gotowego produktu. Proces ten wymaga użycia rozdzielacza czosnku i dmuchawy. Pokrojone łodygi czosnku są wysypywane na podnośnik i przesyłane do rozdzielacza czosnku za pomocą taśmy przenośnika. Rozdzielacz czosnku wykorzystuje tarcie generowane przez różne prędkości górnych i dolnych pasów gumowych, aby rozdzielić główki czosnku na ząbki.
3. Po rozdzieleniu czosnku, ząbki czosnku i łupiny czosnku miesza się razem. Jak je rozdzielić? Użyjsilny wiatr wytwarzany przez dmuchawę. Ponieważ ciężar właściwy ząbków czosnku jest większy niż łupin czosnku, tzn. ząbki czosnku są ciężkie, a łupiny lekkie, łupiny czosnku mogą zostać zdmuchnięte przez wiatr. Nieobrane łupiny czosnku muszą zostać ponownie zebrane lub ręcznie przesiane.
4. Warstwa skórki czosnku jest nadal przyczepiona do oddzielonych ząbków czosnku. Ta warstwa skórki czosnku jest bardzo blisko miąższu czosnku i należy ją usunąć przed przetworzeniem.proces suchego peelingupolega na podgrzaniu skórki czosnku z ząbków czosnku. Kiedy miąższ czosnku i skórka czosnku zaczną się luzować, użyj gazu pod wysokim ciśnieniem, aby bezpośrednio zdmuchnąć zewnętrzną skórkę ząbków czosnku i przezroczystą folię przymocowaną do ząbków czosnku.
5. Włącz i ustaw ciśnienie robocze i temperaturę maszyny do obierania. Ciśnienie robocze wynosi9-11 kgf/cm²a temperatura jest45-50℃. Gdy ciśnienie i temperatura spełnią wymagania, wsyp ząbki czosnku do obieraczki, przykryj pokrywę, uruchom przełącznik roboczy, a obieraczka automatycznie obierze skórkę czosnku. Aby zapewnić jakość produktu, należy wybrać obrane ząbki czosnku.
6. Selekcja oznacza wybieranie spleśniałych i scukrzonych ząbków czosnku. Nieobrane ząbki czosnku również muszą zostać wybrane i ponownie obrane.
Po obraniu i selekcji ząbki czosnku nieuchronnie będą poplamione brudem i kurzem. Przed odwodnieniem ząbki czosnku należy je najpierw namoczyć. Włóż ząbki czosnku do maszyny czyszczącej i pocieraj ząbki czosnku nieprzerwanie przez bąbelki. Kurz na ząbkach czosnku zostanie zmyty, skórka czosnku unosi się na wodzie, a ząbki czosnku opadną. Użyj durszlaka, aby podnieść skórkę czosnku. Tylna połowa maszyny czyszczącej jest wyposażona w wiele dysz wodnych o wysokim ciśnieniu, które rozpylają wodę pod wysokim ciśnieniem, aby jeszcze bardziej oczyścić powierzchnię ząbków czosnku. Metoda czyszczenia jest następująca: włóż ząbki czosnku doroztwór podchlorynu sodu o stężeniu 150-200PPM i temperaturze wody 10℃. Ząbki czosnku muszą być całkowicie zanurzone w środku dezynfekującym. Czas dezynfekcji wynosi około 1 godziny. Zdezynfekowane ząbki czosnku muszą zostać opłukane czystą wodą, odsączone i pokrojone. Krojenie ma na celu zwiększenie efektu odwodnienia i zmniejszenie objętości magazynowej.
8. Wsyp ząbki czosnku do windy i prześlij je do wlotu krajalnicy za pomocą taśmy przenośnika. Ząbki czosnku są krojone w krajalnicy. Ostrze krajalnicy musi być ostre, a tarcza noża obracać się płynnie. Prędkość jest zazwyczaj80-100 obrotów na minutę. Pokrojone plasterki czosnku powinny być jednolite i płaskie. Grubość plasterków czosnku wynosi1,5-1,8 mm, powierzchnia jest gładka i nie ma trójkątnych plasterków ani fragmentów. W przeciwnym razie po wysuszeniu grube plasterki czosnku staną się żółte, a cienkie plasterki czosnku będą kruche, co wpłynie na jakość gotowego produktu.
9. Pokrojone plasterki czosnku umieszcza się w maszynie czyszczącej bąbelkowej w celu ponownego oczyszczenia. Śluz i cukier na powierzchni plasterków czosnku są czyszczone poprzez pocieranie bąbelków. Czas czyszczenia wynosi3 minutyi temperatura wody jest utrzymywana na poziomie około10℃.
10. Umyte plasterki czosnku należy osuszyć w wirówce, aby skrócić czas suszenia. Ilość plasterków czosnku wkładanych do wirówki za każdym razem wynosi25~30kgprędkość wirówki wynosi około1200 obrotów na minutę, czas suszenia wynosi30 sekundi suszone plasterki czosnku można suszyć.
11. Podczas procesu suszenia należy kontrolować temperaturę w zakresie od55~75℃, a czas suszenia wynosi10~12 godzin. Standard suszonych plasterków czosnku to: normalny kształt plasterka, czysto biały kolor i zawartość wilgoci4~5%. W suszonych plasterkach czosnku nadal znajduje się trochę skórek czosnku, dlatego w tym momencie należy wykonać operację selekcji i obierania.
12. Zawartość wilgoci w suszonych plasterkach czosnku jest nieznacznie różna ze względu na nierówny rozmiar. Aby uzyskać spójną wilgotność, należy przeprowadzić bilans wilgoci. Włóż suszone plasterki czosnku do plastikowej torby, zawiąż wlot torby i umieść ją na półce na około 3 dni.
Czas publikacji: 21-06-2025
