Wędzone mięsoto tradycyjna chińska żywność, którą zwykle wytwarza się poprzez marynowanie, suszenie lub suszenie składników mięsnych, takich jak wieprzowina. Procedura suszenia wędlin zwykle obejmuje następujące kluczowe etapy, które mają na celu zapewnienie równomiernego i wydajnego suszenia wędlin, przy jednoczesnym zachowaniu jego niepowtarzalny smak i konsystencja.
1. Pierwszy etap
Po wsunięciu wózka suszącego do suszarni rozpoczyna się nagrzewanie, które trwa dwie godziny. Należy pozwolić, aby temperatura wewnętrzna suszarni szybko ogrzała się do 65°C. Proces ogrzewania to także proces przyprawiania i fermentacji, który może zapobiec zmianie koloru i smaku boczku.
Ustawić temperaturę na 45°C-50°C i czas na 5-6 godzin. Na tym etapie woda z powierzchni boczku odparowuje, a jego kolor zmienia się z białawego na jasnoczerwony.
3. Trzeci etap
Kontroluj temperaturęod 52℃ do 54℃, wilgotność 45%, czas od 4 do 6 godzin. W tym czasie boczek stopniowo zmienia kolor z jasnoczerwonego na ciemnoczerwony. W tym czasie należy przewietrzyć i obniżyć temperaturę, grzejnik przestaje się nagrzewać, otwiera otwór odprowadzający wilgoć, aby odprowadzić wilgoć i ciepło, i włącza świeże powietrze w celu suszenia, aby schłodzić skórkę na powierzchni boczku szybko opada, co sprzyja migracji wilgoci z wnętrza na powierzchnię zewnętrzną. Pozostała część czasu to okres kurczenia się i krzepnięcia, wilgotność wewnętrzna boczku maleje, boczek wyraźnie się kurczy, a jego wygląd wydaje się nierówny.
4. Czwarty etap
Po kolejnych 5-6 godzinach stosuje się metodę chłodzenia zimnym powietrzem przez pół godziny, aby złagodzić sprzeczność między parowaniem wilgoci powierzchniowej a migracją wilgoci wewnętrznej.
Suszarnia Flagi ZachodniejWisząca suszarnia jest dobrze znana w branży z inteligentnego sterowania i precyzyjnej kontroli temperatury. Zapraszamy do konsultacji i odwiedzenia fabryki.
Czas publikacji: 22 lipca 2024 r
