Wędlinyjest tradycyjną chińską potrawą, która zwykle powstaje w wyniku marynowania, suszenia lub suszenia składników mięsnych, takich jak wieprzowina. Proces suszenia wędlin zazwyczaj obejmuje następujące kluczowe etapy, które mają na celu zapewnienie równomiernego i wydajnego suszenia wędlin przy jednoczesnym zachowaniu ich wyjątkowego smaku i konsystencji.
1. Pierwszy etap
Po wsunięciu wózka suszącego do suszarni rozpoczyna się nagrzewanie, które trwa dwie godziny. Pozwól, aby temperatura wewnętrzna suszarni szybko wzrosła do 65°C. Proces nagrzewania jest również procesem przyprawiania i fermentacji, który może zapobiec zmianie koloru lub smaku bekonu.
Ustaw temperaturę na 45°C-50°C i czas na 5-6 godzin. Na tym etapie woda na powierzchni boczku wyparuje, a kolor zmieni się z kremowego na jasnoczerwony.
3. Trzeci etap
Kontroluj temperaturęmiędzy 52℃ a 54℃, wilgotność 45%, czas 4 do 6 godzin. W tym czasie bekon stopniowo zmienia kolor z jasnoczerwonego na ciemnoczerwony. W tym czasie konieczne jest przewietrzenie i obniżenie temperatury, grzejnik przestaje grzać, otwiera odpowietrznik wilgoci, aby odprowadzić wilgoć i ciepło, i łączy się ze świeżym powietrzem w celu wysuszenia, tak aby powierzchnia skóry bekonu szybko się ochłodziła, co sprzyja migracji wilgoci z wnętrza na powierzchnię zewnętrzną. Pozostały czas to okres kurczenia się i krzepnięcia, wewnętrzna wilgotność bekonu maleje, bekon wyraźnie się kurczy, a wygląd wydaje się nierówny.
4.Czwarty etap
Po kolejnych 5-6 godzinach stosuje się metodę chłodzenia zimnym powietrzem przez pół godziny, aby złagodzić sprzeczność między parowaniem wilgoci powierzchniowej a migracją wilgoci wewnętrznej.
Suszarnia Flagi ZachodniejHanging Drying Room jest dobrze znany w branży ze swojego inteligentnego sterowania i precyzyjnej kontroli temperatury. Zapraszamy do konsultacji i odwiedzenia fabryki.
Czas publikacji: 22-07-2024
