Figi są bogate w różnorodne składniki odżywcze korzystne dla organizmu człowieka. Zawierają obfite aminokwasy, których zawartość w świeżych owocach wynosi 1,0%, a w suszonych do 5,3%. Do tej pory zidentyfikowano 18 rodzajów aminokwasów. Co ciekawe, wszystkie 8 niezbędnych dla organizmu człowieka aminokwasów jest obecnych w figach, co nadaje im wysoką wartość użytkową. Wśród nich asparagina (1,9% suchej masy) ma stosunkowo wysoką zawartość. Ten aminokwas odgrywa znaczącą rolę w walce z białaczką i pomaga ludziom odzyskać siły i złagodzić zmęczenie. Dlatego w krajach zagranicznych napoje figowe są czasami używane jako „substytut kawy”.
Ponadto figi mają wysoką zawartość suchej masy. Zawierają również różne enzymy, takie jak kwas jabłkowy, kwas cytrynowy, lipaza, proteaza i hydrolaza. Enzymy te mogą wspomagać organizm ludzki w trawieniu pokarmu i zwiększaniu apetytu. Jednocześnie, ze względu na bogatą zawartość lipidów, figi mają działanie nawilżające jelita i łagodzące zaparcia. Jeśli chodzi o witaminy i minerały, figi zawierają witaminę C, witaminę K, potas itp. i są bogate w błonnik pokarmowy. Regularne spożywanie pomaga oprzeć się uszkodzeniom organizmu przez wolne rodniki i opóźnia proces starzenia.
Sprzęt do suszenia i proces produkcji fig
Wybór sprzętu:Czerwony ogień suszarka szeregowa, jest ponowniepolecane. Suszarnia serii Red-Fire jest wiodącą suszarnią konwekcyjną z gorącym powietrzem, która została opracowana przez naszą firmę specjalnie do suszenia typu tacowego, które jest szeroko uznawane zarówno w kraju, jak i za granicą. Przyjmuje konstrukcję z okresową, naprzemienną cyrkulacją gorącego powietrza lewo-prawo/prawo-lewo. Gorące powietrze jest używane cyklicznie po wytworzeniu, zapewniając równomierne ogrzewanie wszystkich materiałów we wszystkich kierunkach i umożliwiając szybki wzrost temperatury i szybkie odwodnienie. Temperaturę i wilgotność można kontrolować automatycznie, znacznie zmniejszając zużycie energii w produkcji. Ten produkt uzyskał certyfikat patentu na wzór użytkowy
Etapy procesu suszenia
◦Wstępna obróbka: Wybierz figi, które są duże, o grubym miąższu i dojrzałe w około ośmiu do dziewięciu dziesiątych, i usuń owoce zjedzone przez robaki, zgniłe, czarne i zielone. Dokładnie umyj je czystą wodą i usuń szypułki. Figi można suszyć w całości lub pokroić w razie potrzeby, np. na pół lub na kawałki lub paski. Jeśli zostaną pokrojone, późniejsza prędkość suszenia będzie szybsza, ale należy pamiętać, że kolor powierzchni ciętych fig może ciemnieć z powodu utleniania podczas suszenia, chociaż ich wartość odżywcza nie ulegnie zmianie. Można również przeprowadzić dalsze zabiegi obierania i ochrony koloru. W celu ochrony koloru można użyć 0,5% roztworu wodorosiarczynu sodu i jednocześnie dodać 1% roztwór chlorku wapnia do namoczenia na 6-8 godzin.
◦Proces suszenia:
◦Pierwszy etap: Ustaw temperaturę na 70℃- 85℃na etapie początkowym. Na tym etapie duża ilość wody w figach odparowuje w krótkim czasie, który trwa około 4 godzin, a osuszanie jest kontrolowane na poziomie 50%.
◦Drugi etap: trwa około 8 godzin, temperatura utrzymywana jest na poziomie 60 stopni℃- 70℃aby jeszcze bardziej obniżyć wilgotność.
◦Trzeci etap: trwa 5 godzin, temperatura spada do 50 stopni℃- 60℃, a wilgotność nadal spada do 10%. Cały proces suszenia trwa około 17 godzin, ostatecznie redukując zawartość wilgoci w figach do mniej niż 15%. W przypadku różnych odmian, stopni dojrzałości i stanów krojenia fig, może zaistnieć potrzeba odpowiedniego dostosowania konkretnych parametrów suszenia (temperatury, czasu, wilgotności itp.), aby zapewnić suszonym figom najlepsze rezultaty pod względem kształtu, koloru i smaku, przy jednoczesnym zachowaniu jak największych składników odżywczych.
Czas publikacji: 07-05-2025
