Wprowadzenie do technologii suszenia owoców

Przemysłowa technologia suszenia owoców szybko odparowuje wewnętrzną wilgoć owoców i warzyw poprzez suszenie gorącym powietrzem, suszenie próżniowe, suszenie mikrofalowe itp., aby zachować ich składniki odżywcze i smak, wydłużając tym samym ich okres przydatności do spożycia, zwiększając wartość dodaną i ułatwiając przechowywanie i transport. Jest stosowana w przetwórstwie suszonych owoców i warzyw, owoców konserwowych itp.

Suszenie owoców i warzyw wymaga zastosowania odpowiedniej temperatury w krótkim czasie oraz odpowiednich czynności obsługowych, takich jak wentylacja i osuszanie, aby uzyskać produkty wysokiej jakości.

Suszarnie owoców i warzyw muszą być wyposażone w dobre urządzenia grzewcze, do konserwacji cieplnej i wentylacyjne, aby zapewnić wysoką i równomierną temperaturę wymaganą w procesie suszenia oraz szybko usuwać wilgoć odparowaną z materiału. Ponadto muszą zapewniać dobre warunki higieniczne i robocze, aby uniknąć zanieczyszczenia produktu, a także być łatwe w obsłudze i zarządzaniu.

Istnieje wiele rodzajów urządzeń suszących dla przemysłu owocowo-warzywnego, a najpopularniejsze z nich to suszarki na gorące powietrze, suszarki próżniowe, suszarki mikrofalowe, suszarki piekarnikowe itp. Suszarka na gorące powietrze odparowuje wodę poprzez cyrkulację gorącego powietrza; suszarka próżniowa wykorzystuje podciśnienie do odparowywania wody z owoców i warzyw; suszarka mikrofalowa wykorzystuje mikrofale do podgrzewania i suszenia owoców i warzyw; suszarka piekarnikowa usuwa wodę poprzez podgrzewanie i suszenie owoców i warzyw. Ten sprzęt może wybierać różne metody suszenia w zależności od różnych cech owoców i warzyw, aby zapewnić składniki odżywcze, kolor i smak owoców i warzyw, zmniejszyć utratę składników odżywczych i wydłużyć ich okres przydatności do spożycia, co jest korzystne dla przechowywania i transportu owoców i warzyw.

Suszenie gorącym powietrzem jest obecnie nadal dominującą metodą suszenia, stanowiącą około 90% rynku suszenia owoców i warzyw. Główne cechy suszenia gorącym powietrzem to niskie inwestycje, niskie koszty produkcji, duża objętość produkcji i jakość suszonych produktów, która zasadniczo może zaspokoić potrzeby rzeczywistej konsumpcji.

Wprowadzenie do technologii procesu suszenia owoców

Technologia suszenia owoców jest niezbędna dla przemysłu spożywczego, ponieważ umożliwia transport owoców na duże odległości i przechowywanie ich przez dłuższy czas. Suszone owoce są również wygodniejsze do spożycia, ponieważ są lekkie i nie psują się tak szybko jak świeże owoce. Ponadto suszone owoce można stosować w różnych produktach spożywczych, w tym w wypiekach, mieszankach studenckich i płatkach śniadaniowych. Omówimy poniżej proces suszenia owoców:

Tenproces suszenia owoców i warzywdzieli się głównie natechnologia ogrzewania, wentylacji i osuszania owoców i warzyw.

Proces podgrzewania owoców i warzyw

Pierwszy proces podnoszenia temperatury ma miejsce w okresie suszenia. Początkowa temperatura suszarki wynosi 55-60°C, środkowy etap to około 70-75°C, a późniejszy etap to obniżanie temperatury do około 50°C aż do końca suszenia. Ta metoda procesu suszenia jest najczęściej przyjmowana i szeroko stosowana, co jest odpowiednie dla owoców i warzyw o niskiej zawartości rozpuszczalnych substancji stałych lub pokrojonych w plastry. Takich jak plasterki jabłek, plasterki mango, ananasa, suszone morele i inne materiały.

Drugi proces ogrzewania polega na gwałtownym zwiększeniu temperatury komory suszenia, do 95-100°C. Po wejściu surowca do komory suszenia pochłania on dużą ilość ciepła, aby obniżyć temperaturę, którą można ogólnie obniżyć do 30-60°C. W tym czasie kontynuuj zwiększanie dostarczania ciepła, podnieś temperaturę do około 70°C, utrzymuj ją przez długi okres czasu (14-15h), a następnie stopniowo schładzaj do końca suszenia. Ta metoda ogrzewania nadaje się do suszenia całych owoców i warzyw lub owoców o wysokiej zawartości rozpuszczalnych substancji stałych, takich jak czerwone daktyle, longan, śliwki itp. Ten proces ogrzewania charakteryzuje się niskim zużyciem energii cieplnej, niskim kosztem i wysoką jakością gotowych produktów.

Trzecia metoda ogrzewania polega na utrzymaniu temperatury na stałym poziomie 55-60°C przez cały proces suszenia i stopniowym obniżaniu temperatury do końca suszenia. Ta metoda ogrzewania nadaje się do suszenia większości owoców i warzyw, a technologia działania jest łatwa do opanowania.

Proces wentylacji i osuszania owoców i warzyw

Owoce i warzywa mają wysoką zawartość wody, podczas procesu suszenia, ze względu na dużą ilość parowania wody, wilgotność względna w suszarni gwałtownie wzrasta. Dlatego należy zwrócić uwagę na wentylację i osuszanie suszarni, w przeciwnym razie czas suszenia zostanie wydłużony, a jakość gotowego produktu ulegnie pogorszeniu. Gdy wilgotność względna w suszarni osiągnie ponad 70%, należy otworzyć okno wlotu powietrza i kanał wylotowy suszarni, aby przewietrzyć i osuszyc. Zazwyczaj czas wentylacji i wyciągu wynosi 10-15 minut. Jeśli czas jest zbyt krótki, usunięcie wilgoci nie będzie wystarczające, co wpłynie na szybkość suszenia i jakość produktu. Jeśli czas jest zbyt długi, temperatura wewnątrz spadnie, a proces suszenia zostanie zakłócony.

Typowy proces suszenia plasterków owoców i warzyw

Etap pierwszy: temperatura ustawiona jest na 60°C, wilgotność na 35%, tryb to suszenie + odwilżanie, a czas pieczenia wynosi 2 godziny;

Drugi etap: temperatura wynosi 65°C, wilgotność ustawiona jest na 25%, tryb to suszenie + odwilżanie, suszenie trwa około 8 godzin;

Trzeci etap: temperatura wzrasta do 70°C, wilgotność ustawiona jest na 15%, tryb to suszenie + odwilżanie, a czas pieczenia wynosi 8 godzin;

Czwarty etap: temperatura ustawiona na 60°C, wilgotność ustawiona na 10%, a tryb ciągłego osuszania pieczony przez około 1 godzinę. Po wysuszeniu można go zapakować do torebek po zmiękczeniu.