Wprowadzenie technologii suszenia owoców
Przemysłowa technologia suszenia owoców szybko odparowuje wewnętrzną wilgoć owoców i warzyw poprzez suszenie gorącego powietrza, suszenie próżniowe, suszenie mikrofalowe itp., Aby zachować składniki odżywcze i smak, przedłużając ich okres przydatności, zwiększając wartość dodaną oraz magazynowanie i transport. Jest stosowany w przetwarzaniu suszonych owoców i warzyw, zachowanych owoców itp.
Suszenie owoców i warzyw wymaga stosowania odpowiednich temperatur w krótkim czasie oraz poprzez obsługę i zarządzanie, takie jak wentylacja i dehumidification w celu uzyskania produktów wysokiej jakości.
Suszenie owoców i warzyw musi mieć dobre urządzenia do ogrzewania, ochrony ciepła i wentylacji, aby zapewnić wysoką i jednolitą temperaturę wymaganą do procesu suszenia, i szybko usunąć wilgoć odparowaną z materiału oraz mieć dobre warunki higieniczne i robocze, aby uniknąć zanieczyszczenia produktu i być łatwy w obsłudze i zarządzanie.
Istnieje wiele rodzajów urządzeń do suszenia dla przemysłu owocowego i warzywnego, a wspólne to suszarki na gorące powietrze, suszarki próżniowe, suszarki mikrofalowe, suszarki piekarnika itp. Suszarka na gorąco powietrza odparowuje wodę poprzez krążenie gorącego powietrza; Suszarka próżniowa wykorzystuje podciśnienie do odparowania wody w owoce i warzywa; Suszarka mikrofalowa wykorzystuje mikrofale do podgrzewania i suszonych owoców i warzyw; Suszarka do piekarnika usuwa wodę, ogrzewając i susząc owoce i warzywa. Sprzęt ten może wybrać różne metody suszenia zgodnie z różnymi cechami owoców i warzyw, aby zapewnić składniki odżywcze, kolor i smak owoców i warzyw, zmniejszyć utratę składników odżywczych i wydłużyć ich okres przydatności do przechowywania i transporcie owoców i warzyw.
Suszenie na gorące powietrze jest obecnie metodą suszenia głównego nurtu, co stanowi około 90% rynku suszenia owoców i warzyw. Głównymi cechami suszenia na gorące powietrze są niskie inwestycje, niskie koszty produkcji, duża ilość produkcji i jakość suszonych produktów, które mogą zasadniczo zaspokoić potrzeby faktycznego zużycia.
Wprowadzenie technologii procesu suszenia owoców
Technologia suszenia owoców jest niezbędna dla przemysłu spożywczego, ponieważ umożliwia transport owoców na duże odległości i przechowywanie przez dłuższy czas. Suszone owoce są również wygodniejsze do jedzenia, ponieważ są lekkie i nie psują się tak szybko jak świeże owoce. Dodatkowo suszone owoce mogą być stosowane w różnych produktach spożywczych, w tym w wypieku, mieszance szlaków i płatkach śniadaniowych. Poniżej omówimy proces suszenia owoców:
.Proces suszenia owoców i warzywjest głównie podzielony naTechnologia ogrzewania owoców i warzyw, wentylacja i osuszanie.
Proces ogrzewania owoców i warzyw
Pierwszy proces podnoszenia temperatury jest w okresie suszenia. Początkowa temperatura suszarki wynosi 55-60 ° C, środkowy stadium wynosi około 70-75 ° C, a późniejszy etap spadnie temperaturę do około 50 ° C do końca suszenia. Ta metoda procesu suszenia jest w większości przyjmowana i szeroko stosowana, która jest odpowiednia dla owoców i warzyw o niskiej rozpuszczalnej zawartości stałej lub pokrojonej. Takie jak plastry jabłka, plastry ananasa mango, suszone morele i inne materiały.
Drugim procesem ogrzewania jest gwałtowny wzrost temperatury komory suszenia, do 95-100 ° C. Po wejściu surowca do komory suszenia pochłania dużą ilość ciepła, aby obniżyć temperaturę, którą można ogólnie zmniejszyć do 30-60 ° C. W tym czasie nadal zwiększają ciepło, podnieś temperaturę do około 70 ° C, utrzymuj ją przez długi okres (14-15 godzin), a następnie stopniowo ostygnąć do końca suszenia. Ta metoda ogrzewania jest odpowiednia do suszenia pełnych owoców i warzyw o wysokiej rozpuszczalnej zawartości stałej, takiej jak czerwone daty, longan, śliwki itp. Proces ogrzewania ma niskie zużycie energii cieplnej, niski koszt i wysokiej jakości gotowych produktów.
Trzecią metodą ogrzewania jest utrzymanie temperatury na stałym poziomie 55-60 ° C przez cały proces suszenia i stopniowo obniża temperaturę do końca suszenia. Ta metoda ogrzewania jest odpowiednia do suszenia większości owoców i warzyw, a technologia operacyjna jest łatwa do opanowania.
Proces wentylacji owoców i warzyw i osuszania
Owoce i warzywa mają wysoką zawartość wody podczas procesu suszenia, ze względu na dużą ilość odparowania wody, wilgotność względna w suszarce gwałtownie wzrasta. Dlatego konieczne jest zwrócenie uwagi na wentylację i osuszanie suszarki, w przeciwnym razie czas suszenia zostanie przedłużony, a jakość gotowego produktu zostanie zmniejszona. Kiedy wilgotność względna w suszarce osiąga ponad 70%, okno wlotowe powietrza i kanał wylotowy w pomieszczeniu suszącej powinny zostać otwarte w celu wentylacji i odczochrania. Zasadniczo czas wentylacji i wydechu wynosi 10-15 minut. Jeśli czas jest zbyt krótki, usuwanie wilgoci nie wystarczy, co wpłynie na prędkość suszenia i jakość produktu. Jeśli czas jest zbyt długi, temperatura wewnętrzna spadnie i wpłynie to na proces suszenia.
Typowy proces suszenia plasterków owoców i warzyw
Pierwszy etap: temperatura jest ustawiana na 60 ° C, wilgotność jest ustawiona na 35%, tryb suszy + dehumidification, a czas pieczenia wynosi 2 godziny;
Drugi etap: temperatura wynosi 65 ° C, wilgotność jest ustawiona na 25%, tryb suszy + dehumidification, a suszenie wynosi około 8 godzin;
Trzeci etap: temperatura jest podwyższona do 70 ° C, wilgotność jest ustawiona na 15%, tryb susza + dehumidification, a czas pieczenia wynosi 8 godzin;
Czwarty etap: temperatura jest ustawiona na 60 ° C, wilgotność jest ustawiona na 10%, a tryb ciągłego odczochrania jest pieczony przez około 1 godzinę. Po wysuszeniu można go spakować w torby po zmiękczaniu.
Czas po: 10-2024 lipca
