Wprowadzenie do technologii suszenia owoców

Przemysłowa technologia suszenia owoców szybko odparowuje wewnętrzną wilgoć owoców i warzyw poprzez suszenie gorącym powietrzem, suszenie próżniowe, suszenie mikrofalowe itp., aby zachować ich składniki odżywcze i smak, przedłużając w ten sposób ich trwałość, zwiększając wartość dodaną oraz ułatwiając przechowywanie i transport . Znajduje zastosowanie w przetwórstwie suszonych owoców i warzyw, owoców konserwowych itp.

Suszenie owoców i warzyw wymaga zastosowania odpowiednich temperatur w krótkim czasie oraz poprzez obsługę i zarządzanie takie jak wentylacja i osuszanie, aby uzyskać produkty wysokiej jakości.

Suszenie owoców i warzyw musi być wyposażone w dobry sprzęt grzewczy, zatrzymujący ciepło i wentylację, aby zapewnić wysoką i jednolitą temperaturę wymaganą do procesu suszenia oraz szybko usuwać wilgoć odparowaną z materiału, a także posiadać dobre warunki higieniczne i pracy, aby uniknąć zanieczyszczenia produktu i być łatwy w obsłudze i zarządzaniu.

Istnieje wiele rodzajów urządzeń suszących dla przemysłu owocowo-warzywnego, a popularne to suszarki na gorące powietrze, suszarki próżniowe, suszarki mikrofalowe, suszarki piekarnikowe itp. Suszarka na gorące powietrze odparowuje wodę poprzez cyrkulację gorącego powietrza; suszarka próżniowa wykorzystuje podciśnienie do odparowania wody z owoców i warzyw; suszarka mikrofalowa wykorzystuje mikrofale do podgrzewania i suszenia owoców i warzyw; Suszarka piekarnikowa usuwa wodę poprzez podgrzewanie i suszenie owoców i warzyw. Sprzęt ten może wybierać różne metody suszenia w zależności od różnych cech owoców i warzyw, aby zapewnić składniki odżywcze, kolor i smak owoców i warzyw, zmniejszyć utratę składników odżywczych i przedłużyć ich okres przydatności do spożycia, co jest korzystne przy przechowywaniu oraz transport owoców i warzyw.

Suszenie gorącym powietrzem jest obecnie nadal popularną metodą suszenia, obejmującą około 90% rynku suszenia owoców i warzyw. Głównymi cechami suszenia gorącym powietrzem są niskie inwestycje, niskie koszty produkcji, duża wielkość produkcji i jakość suszonych produktów, które w zasadzie mogą zaspokoić potrzeby rzeczywistej konsumpcji.

Wprowadzenie do technologii procesu suszenia owoców

Technologia suszenia owoców jest niezbędna w przemyśle spożywczym, ponieważ umożliwia transport owoców na duże odległości i przechowywanie przez dłuższy czas. Suszone owoce są również wygodniejsze do spożycia, ponieważ są lekkie i nie psują się tak szybko, jak świeże owoce. Ponadto suszone owoce można stosować w różnych produktach spożywczych, w tym w wypiekach, mieszankach szlakowych i płatkach śniadaniowych. Proces suszenia owoców omówimy poniżej:

Theproces suszenia owoców i warzywdzieli się głównie natechnologia ogrzewania owoców i warzyw, wentylacja i osuszanie.

Proces podgrzewania owoców i warzyw

Pierwszy proces podnoszenia temperatury następuje w okresie suszenia. Początkowa temperatura suszarki wynosi 55-60°C, etap środkowy to około 70-75°C, a w późniejszym etapie temperatura spada do około 50°C aż do zakończenia suszenia. Ta metoda procesu suszenia jest najczęściej przyjęta i szeroko stosowana, co jest odpowiednie dla owoców i warzyw o niskiej zawartości rozpuszczalnych substancji stałych lub pokrojonych w plasterki. Takie jak plasterki jabłka, plastry ananasa mango, suszone morele i inne materiały.

Drugi proces nagrzewania polega na gwałtownym podniesieniu temperatury komory suszenia, aż do 95-100°C. Surowiec po wejściu do komory suszącej pochłania dużą ilość ciepła w celu obniżenia temperatury, którą zazwyczaj można obniżyć do 30-60°C. W tym czasie należy nadal zwiększać grzanie, podnieść temperaturę do około 70°C, utrzymać ją przez dłuższy czas (14-15h), a następnie stopniowo schładzać aż do zakończenia suszenia. Ta metoda ogrzewania jest odpowiednia do suszenia całych owoców i warzyw lub owoców o dużej zawartości rozpuszczalnych substancji stałych, takich jak czerwone daktyle, longan, śliwki itp. Ten proces ogrzewania charakteryzuje się niskim zużyciem energii cieplnej, niskim kosztem i wysoką jakością gotowych produktów.

Trzeci sposób ogrzewania polega na utrzymaniu temperatury na stałym poziomie 55-60°C przez cały czas trwania procesu suszenia i stopniowym obniżaniu temperatury aż do zakończenia suszenia. Ta metoda ogrzewania nadaje się do suszenia większości owoców i warzyw, a technologia obsługi jest łatwa do opanowania.

Proces wentylacji i osuszania owoców i warzyw

Owoce i warzywa charakteryzują się dużą zawartością wody, podczas procesu suszenia, na skutek dużego odparowania wody, wilgotność względna w suszarni gwałtownie wzrasta. Dlatego należy zwracać uwagę na wentylację i osuszanie suszarni, w przeciwnym razie czas suszenia ulegnie wydłużeniu, a jakość gotowego produktu ulegnie pogorszeniu. Gdy wilgotność względna w suszarni osiągnie wartość większą niż 70%, należy otworzyć okno nawiewu powietrza i kanał wywiewny suszarni w celu przewietrzenia i osuszenia. Ogólnie rzecz biorąc, czas wentylacji i wyciągu wynosi 10-15 minut. Jeśli czas będzie zbyt krótki, odprowadzenie wilgoci nie będzie wystarczające, co wpłynie na szybkość suszenia i jakość produktu. Jeśli czas będzie zbyt długi, temperatura w pomieszczeniu spadnie, co będzie miało wpływ na proces suszenia.

Typowy proces suszenia plasterków owoców i warzyw

Pierwszy etap: temperatura jest ustawiona na 60°C, wilgotność na 35%, tryb suszenie + osuszanie, czas pieczenia 2 godziny;

Drugi etap: temperatura wynosi 65°C, wilgotność jest ustawiona na 25%, tryb suszenia + osuszanie, suszenie trwa około 8 godzin;

Trzeci etap: temperaturę podnosi się do 70°C, wilgotność ustawia się na 15%, tryb suszenie + osuszanie, a czas pieczenia wynosi 8 godzin;

Czwarty etap: temperaturę ustawia się na 60°C, wilgotność na 10%, a tryb ciągłego osuszania piecze się przez około 1 godzinę. Po wyschnięciu, po zmiękczeniu, można go pakować w worki.