I. Prace przygotowawcze
1. Wybierz zielone ziarna kawy: Dokładnie odsiej złe ziarna i zanieczyszczenia, aby zapewnić jakość ziaren kawy, co ma znaczący wpływ na ostateczny smak kawy. Na przykład pomarszczone i odbarwione ziarna mogą mieć wpływ na ogólny smak.
2. Zrozumieć suszarkę: Zapoznaj się z metodą działania, zakresem regulacji temperatury, pojemnością i innymi parametrami suszarki. Różne rodzaje suszarek, takie jak suszarki na gorące powietrze i suszarki parowe, mają różne zasady działania i wydajność.
3. Przygotuj inne narzędzia: Termometr jest potrzebny do monitorowania temperatury podczas procesu suszenia. Należy również przygotować pojemniki do przechowywania zielonych ziaren i suszonych ziaren kawy, upewniając się, że pojemniki są czyste i suche.
II. Wstępna obróbka przed suszeniem
Jeśli chodzi o ziarna kawy po procesie mycia, najpierw odcedź nadmiar wody z powierzchni, aby uniknąć przedostania się zbyt dużej ilości wody do suszarki, co może wpłynąć na wydajność suszenia i jakość ziaren kawy. W przypadku ziaren kawy suszonych na słońcu, jeśli na powierzchni znajduje się kurz i inne zanieczyszczenia, można je odpowiednio oczyścić.
III. Proces suszenia
1. Ustaw temperaturę:
●Na etapie początkowym ustaw temperaturę suszarki na 35-40°C. Ponieważ kawy w pergaminie nie należy suszyć w temperaturze wyższej niż 40°C, zbyt wysoka temperatura może spowodować szybkie odparowanie wilgoci z ziaren kawy, co wpłynie na jej smak.
●W miarę postępu suszenia stopniowo zwiększaj temperaturę do około 45 stopni.°C, ale temperatura suszenia kawy naturalnej nie powinna przekraczać 45°C. Górna granica temperatury powinna być ściśle kontrolowana.
2. Załaduj ziarna kawy: Równomiernie rozłóż wstępnie obrobione ziarna kawy na tackach lub w bębnach suszarki. Zwróć uwagę, aby nie układać ich zbyt grubo, aby zapewnić równomierne nagrzewanie. Jeśli suszysz partiami, upewnij się, że ilość ziaren kawy w każdej partii jest odpowiednia i odpowiada pojemności suszarki.
3. Rozpocznij suszenie: Uruchom suszarkę i pozwól, aby ziarna kawy zaczęły suszyć się w ustawionej temperaturze. Podczas procesu suszenia uważnie monitoruj zmiany temperatury, aby upewnić się, że temperatura jest stabilna w odpowiednim zakresie. Możesz od czasu do czasu obserwować stan ziaren kawy.
4. Regularne obracanie (w przypadku niektórych suszarek): W przypadku suszarki bębnowej ziarna kawy będą automatycznie obracane podczas obrotów; jednak w przypadku niektórych suszarek tacowych ziarna kawy należy regularnie obracać ręcznie, np. co 15–20 minut, aby zapewnić równomierne nagrzewanie i uniknąć lokalnego przegrzania lub nierównomiernego suszenia.
5. Monitoruj zawartość wilgoci: Idealna zawartość wilgoci w suszonych ziarnach kawy powinna wynosić od 11% do 12%. Do regularnego wykrywania można użyć profesjonalnego miernika wilgotności. Zbliżając się do docelowej zawartości wilgoci, monitoruj ją dokładniej, aby zapobiec przesuszeniu.
IV. Zabieg po suszeniu
1. Chłodzenie: Po zakończeniu suszenia szybko przenieś ziarna kawy do dobrze wentylowanego miejsca w celu schłodzenia. Wentylator może przyspieszyć proces chłodzenia, aby uniknąć dalszego podgrzewania ziaren kawy przez pozostałe ciepło, co wpływa na smak.
2. Przechowywanie: Włóż schłodzone ziarna kawy do szczelnego pojemnika i przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu. Unikaj bezpośredniego światła słonecznego i środowisk o wysokiej temperaturze, aby zachować świeżość i smak ziaren kawy.
Czas publikacji: 03-kwi-2025
